Steviol, el bloque de edificio básico de steviaand #39; glucósidos dulces s

Stevia es un sustituto de azúcar y edulcorante extraído de las hojas de la especie de la planta Stevia rebaudiana.

Los compuestos activos de la stevia son glucósidos de steviol (principalmente el esteviósido y rebaudiósido), que tienen hasta 150 veces el dulzor del azúcar, son estables al calor, pH-estable y no fermentables. Estos steviosidos tienen un efecto insignificante sobre la glucosa en la sangre, que hace que stevia sea atractivo para gente en dietas carbohidrato-controladas. Steviaand #39; s gusto tiene un inicio más lento y una duración más larga que la de azúcar, y algunos de sus extractos pueden tener un regusto amargo o regaliz-como en altas concentraciones.

La condición jurídica de los extractos de stevia como aditivos alimenticios y suplementos varía de país a país. En los Estados Unidos, la stevia fue prohibido en 1991 después de los primeros estudios encontraron que podría ser cancerígeno; después de estudios adicionales, la FDA aprobó algunos extractos de glucósido específico para su uso como aditivos alimentarios en 2008. La Unión Europea aprobó la stevia aditivos en 2011, y en Japón, stevia ha sido ampliamente utilizado como dulcificante para décadas.

Stevia rebaudiana

La planta Stevia rebaudiana ha sido utilizada por más de 1.500 años por los pueblos Guaraní de América del sur, que la llamaron kaand #39; un heand #39; ê (andquot; herbandquot dulce;). Las hojas se han utilizado tradicionalmente durante cientos de años en Brasil y Paraguay para endulzar tés locales y medicamentos y como un andquot; treatandquot dulce;. El género fue nombrado por el botánico español y médico Petrus Jacobus Stevus (Pedro Jaime Esteve 1500-1556) profesor de botánica en la Universidad de Valencia.

En 1899, botánico suizo Moisés Santiago Bertoni, mientras realiza la investigación en el Paraguay oriental, primero describió la planta y el sabor dulce en detalle. Sólo investigación limitada se realizó sobre el tema hasta que en 1931 dos químicos franceses aislaron los glucósidos que stevia sabor dulce.

La estructura exacta de la aglicona (esteviol) y el glucósido fueron publicados en 1955.

Uso comercial

En la década de 1970, edulcorantes como el ciclamato y la sacarina fueron gradualmente disminuidos o extraídos de una formulación variante de Coca-Cola. En consecuencia, el uso de stevia como alternativa comenzó en Japón, con el extracto acuoso de las hojas produciendo steviosidos purificados desarrollados como edulcorantes. El primer edulcorante de stevia comercial en Japon fue producido por la firma japonesa Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. en 1971. Los japoneses han estado utilizando stevia en productos alimenticios y bebidas (incluyendo Coca Cola) y para el uso de la tabla. Japón consume actualmente más stevia que cualquier otro país, con la stevia representa el 40% del mercado de edulcorante.

A mediados de la década de 1980, stevia se hizo popular en Estados Unidos los alimentos naturales y las industrias de alimentos, como los edulcorante natural para tés y mezclas de pérdida de peso. Los fabricantes de los edulcorantes sintéticos NutraSweet pidió a la FDA para exigir pruebas de la hierba. En 2007, the Coca-Cola Company anunció planes para obtener la aprobación para su derivados de la stevia edulcorante, Rebiana, para uso como aditivo en los Estados Unidos de 2009, así como planes para comercializar productos endulzados de Rebiana en 12 países que permiten steviaand #39; s uso como un aditivo alimentario. En mayo de 2008, Coca Cola y Cargill anunciaron la disponibilidad de Truvia, un edulcorante de stevia marca consumer que contienen eritritol y Rebiana, que la FDA permitió como un aditivo alimenticio en diciembre de 2008. Coca-Cola anuncia intenciones de lanzar bebidas endulzadas con stevia a fines de diciembre de 2008. Desde 2013 en adelante, vida de Coca-Cola, que contiene stevia como edulcorante, se lanzó en varios países alrededor del mundo.

Poco después, PepsiCo y puro círculo anunciaron PureVia, su marca de edulcorante basado en estevia, pero retención el lanzamiento de bebidas endulzadas con rebaudioside A hasta recibir confirmación de la FDA. Puesto que la FDA permita Truvia y PureVia, Coca Cola y PepsiCo han introducido productos que contienen sus nuevos edulcorantes.

A partir de 2006, China era el mundo y #39; exportador más grande de s de productos stevioside.

Derivados y extractos industriales

Los extractos de stevia y derivados son producidos industrialmente por muchas empresas y comercializados bajo muchos nombres comerciales. Algunos de ellos son:

Rebiana: un edulcorante que contiene principalmente rebaudioside A

Truvia: el consumidor marca Rebiana comercializados por Cargill y desarrollado conjuntamente con the Coca-Cola Company

PureVia: PepsiCoand #39; marca s de rebaudiósido, un edulcorante que se desarrolló conjuntamente con Whole Earth Sweetener Company

Mecanismo de acción

Los glucósidos son moléculas que contienen glucosa y otras sustancias sin azúcar llamados agliconas (moléculas con otros azúcares son polisacáridos). Tongueand #39; s gusto receptores reaccionan a la glucosa en los glucósidos: los que tienen más glucosa (rebaudiósido) sabor más dulces que las que tienen menos (esteviósido). Algunos de lo tongueand #39; s amargo receptores reaccionan a las agluconas.

En el tracto digestivo, Rebaudiosidos son metabolizados en el esteviósido. Entonces el esteviósido se descompone en glucosa y steviol. La glucosa liberada en este proceso es utilizada por las bacterias en el colon y no se absorbe en el torrente sanguíneo. Steviol más no puede ser digerido y se excreta.

Seguridad y reglamentos

Una revisión de 2009 resume la investigación básica steviosidos y compuestos relacionados están siendo probados para posibles acciones de lucha contra la enfermedad, sin efecto todavía demostrado en seres humanos. Una revisión de 2011 encontró que el uso de edulcorantes de la stevia como reemplazo de azúcar podría beneficiar a las personas con diabetes, niños. y aquellos que desean reducir su ingesta de calorías.

Aunque se han encontrado steviol y rebaudioside A ser mutagénica en laboratorio in vitro pruebas, estos efectos no ha demostrado para las dosis y vías de administración a que los seres humanos están expuestos. Dos 2010 revisar estudios no encontrados preocupaciones de salud con stevia o sus extractos de endulzamiento. Sin embargo, los expertos han observado un andquot; falta general de estudios a largo plazo en steviaand #39; s uso y effectsandquot;.

WHOand #39; s Comité conjunto de expertos en aditivos alimentarios ha aprobado, con base en estudios a largo plazo, una ingesta diaria admisible de steviol glucósido de hasta 4 mg/kg de peso corporal. En 2010, la autoridad europea de seguridad alimentaria establecido una ingesta diaria admisible de 4 mg/kg/día de steviol, en forma de glucósidos de steviol. Mientras tanto, el Memorial Sloan Kettering Cancer Center advierte andquot; steviol a dosis altas puede tener actividad mutagénica débil, andquot; y una revisión andquot; llevado a cabo forandquot; el centro para la ciencia en las notas de interés público que no hay ninguna carcinogenicidad publicado resultados de pruebas de rebaudioside A (o esteviósido) en ratones, y que son necesarios e importantes

La disponibilidad y la situación jurídica por país

La planta puede cultivarse legalmente en la mayoría de los países, aunque algunos países restringen su uso como edulcorante. Los usos legalmente permitidos y dosis máxima de los extractos y productos derivados varían ampliamente de país a país.

Argentina: a partir de 2008, estado regulador incierto

Australia y Nueva Zelanda:

Todos los extractos de steviol glucósido fueron aprobados en 2008.

Antes de 2008, se podrían vender hojas de la stevia como alimento.

Brasil: Extracto de Steviosido aprobado como aditivo desde 1986

Canadá (a partir de noviembre de 2012)

Glucósidos de Steviol se convirtieron disponibles como un aditivo en 30 de noviembre de 2012.

Extractos y Stevia rebaudiana hoja están disponibles como suplementos dietéticos.

Chile: a partir de 2008, estado regulador incierto

China: disponibles desde 1984, estado regulador incierto

Colombia: a partir de 2008, estado regulador incierto

Unión Europea: Glucósidos de Steviol eran aprobados y regulados como aditivos alimentarios por la Comisión Europea el 11 de noviembre de 2011.

Hong Kong: glucósidos de steviol aprobados como aditivos alimentarios desde enero de 2010

India: En la notificación de fecha 13 de noviembre de 2015 FSSAI ha permitido su uso en una gama de productos. Esto incluye agua carbonatada, postres a base de productos lácteos y bebidas con sabor, yogures, cereales listos para comer, néctares de frutas y mermeladas. Madhu-Tulsi (edulcorantes en regulaciones del alimento; Salud pública y servicios municipales ordenanza).

Indonesia: (2012)

Glucósidos de Steviol están disponibles como aditivos alimentarios desde 2012.

Hoja de Stevia está disponible como un suplemento dietético.

Israel: aprobado como aditivo desde enero de 2012.

Japón: disponible (desde 1970)

Corea: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

Malasia: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

México: mezcla de steviol Extracto de glucósidos (extractos no separados) aprobado desde el 2009.:

Noruega:

Glucósido de Steviol aprobado como aditivo alimentario (E 960) desde junio de 2012.

La planta no ha sido aprobada en septiembre de 2012.

Extracto de stevia a la venta en un supermercado en Paraguay

Paraguay: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

Perú: a partir de 2008, estado regulador incierto.

Filipinas: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

Federación rusa: stevioside aprobado como aditivo desde 2008 en el andquot; requiredandquot de la dosis mínima; para lograr el objetivo.

Arabia Saudita: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

Singapur: glucósidos de steviol aprobados como aditivo en ciertos alimentos, desde el año 2005, anteriormente fue prohibido.

Sudáfrica: aprobado desde septiembre de 2012 y ampliamente disponible.

Taiwán: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

Tailandia: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

Turquía: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

Emiratos Árabes Unidos: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

Uruguay: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

Estados Unidos (a partir de diciembre de 2008):

Purificada rebaudiósido A se le ha permitido desde diciembre de 2008 como aditivo alimenticio (endulzante), vendido bajo varios nombres comerciales y clasificados como andquot; reconocido generalmente como safeandquot; (andquot; GRASandquot;).

Extractos y Stevia rebaudiana hoja han estado disponibles como suplementos dietéticos desde 1995, pero la autorización de la FDA de 2008 no se extiende a ellos y no tienen estatus de GRAS.

Vietnam: disponible a partir de 2008, estado regulador incierto.

Extracción

Rebaudioside A tiene la amargura por lo menos de los glucósidos de la planta de Stevia rebaudiana. Para producir comercialmente el rebaudioside A, plantas de stevia seca y sometidas a un proceso de extracción de agua. Este extracto crudo contiene aproximadamente el 50% rebaudioside A. Los glucósidos diferentes se separan y purificados mediante técnicas de cristalización, típicamente usando etanol o metanol como disolvente.

Controversia

En 1991, después de recibir una denuncia anónima de la industria, los Estados Unidos Food y Drug Administration (FDA) etiquetan stevia como un andquot; additiveandquot de alimentos inseguro; y restringido su importación. Las práticas #39; s declaró razón andquot; información toxicológica sobre stevia es insuficiente para demostrar su safetyandquot;.

Congresista de Arizona Jon Kyl llama la práticas #39; s acción contra stevia andquot; un alojamiento del comercio para beneficiar el edulcorante artificial industryandquot;. Para proteger a la organización querellante, la FDA eliminó nombres en la queja original en sus respuestas a las solicitudes bajo la ley de libertad de información.

Stevia permaneció prohibida hasta después de la dieta suplemento Salud y ley de Educación de 1994 obligó a la FDA en 1995 para revisar su postura y para permitir la stevia como suplemento dietético, aunque no como un aditivo – una posición stevia los autores considerados como contradictorias como que sentían simultáneamente etiquetado stevia como seguro e inseguro, dependiendo de cómo se vendió.

Los primeros estudios se le solicite la Comisión Europea en 1999 prohibir steviaand #39; s uso en alimentos en la Unión Europea espera de investigaciones adicionales. En 2006, datos de la investigación en la evaluación de seguridad lanzada por la Organización Mundial de la salud no encontraron efectos adversos.

En diciembre de 2008, la FDA dio un andquot; no objectionandquot; aprobación para el status GRAS (desarrollado por la compañía Coca-Cola y Cargill) Truvia y PureVia (desarrollado por PepsiCo y la Whole Earth Sweetener Company, una subsidiaria de Merisant), ambos de los cuales utilizan rebaudioside A derivado de la planta de stevia. Sin embargo, la FDA dijo que estos productos no son stevia, sino un producto altamente purificado.

En 2012, la FDA envió una nota en su página web sobre plantas de stevia crudo:

FDA no ha permitido el uso de toda la hoja de stevia o stevia crudo extrae porque estas sustancias no han sido aprobadas para su uso como un aditivo alimentario. FDA no considera su uso en alimentos a ser GRAS a la luz de informes en la literatura que plantean preocupaciones sobre el uso de estas sustancias. Entre estas preocupaciones son el control de azúcar en la sangre y los efectos en los sistemas renales y reproductor, cardiovascular.

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